Muffins

Rabarber i frysen och svenska jordgubbar i kylen - måste göra något på det :) Muffins fick det bli och goda blev dem, trots att det till en början inte verkade så lovande. När jag rört ihop smör och socker och tillsatte äggen såg det ut som det skurit sig. Hällde i de övriga ingredienserna och då blev smeten slät och fin!


Rabarber- och jordgubbsmuffins

Smet

150 g smör eller margarin
2 dl muscovadosocker (ljust eller mörkt spelar ingen roll)
2 st ägg
skalet av ½ citron
½ dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
125 g rabarber
125 g jordgubbar

Topping

2 dl crème fraiche
ca 1 dl citronmelissblad
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
jordgubbar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader

2. Rör matfett och muscovadosocker smidigt. Rör sedan ner äggen, ett i taget. Skölj citronen och riv av skalet. Rör ner skalet, mjölken och mjölet blandat med bakpulver.

3. Ansa och skär rabarber och jordgubbar i mindre bitar och vänd sedan ner dem i smeten.

4. Klicka ner smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 15 min och låt de sedan svalna.

5. Mixa hälften av crème fraichen med citronmelissen. Blanda sedan ner resten av crème fraichen, florsocker och vaniljsocker och vispa det tjockt med elvisp.

6. Lägg en klick av toppingen på muffinsen och dekorera därefter med en jordgubbshalva och lite citronmeliss på toppen.

Lycka till och låt er väl smaka :)